Destan

Üsküp merkezinde tek bir şey yiyecekseniz, o da Destan'daki cevapi olsun. Burası Eski Çarşı'nın klasik cevabdzilnica'sı, yaklaşık 1913'ten beri tek bir şey yapan ve onu kusursuzca yapan bir ızgara evi. Bakırcılar caddesi olan Kazandziska'da, Vardar tarafından Stara Carsija'ya girer girmez yer alıyor ve Debar Maalo'daki dairelerimizden, nehri geçip şehrin en eski, en atmosferik bölümüne doğru yaklaşık 18 dakikalık yürüyüş mesafesinde.

Sipariş basittir ve bir ritüeldir. Cevapi adet hesabıyla gelir: gerçekten açsanız 10, kahvaltıyı atladıysanız 15 isteyin. Yağı ve suyu emen yumuşak lepinje pidesinin üzerine dizilmiş halde, yanında çiğ doğranmış soğan ve genellikle biraz ızgara biberle gelir. Yanına bir bardak kiselo mleko (akışkan içme yoğurdu) veya ayran alın; bu, zengin ızgara etin geleneksel dengesidir ve yorumcuların sürekli öne çıkardığı şeydir. Burada alkol yok; burası et ve yoğurt mekânı, meyhane değil.

Mekân eski tarz ve sıcaktır; duvarları, ızgara çalışırken incelemeye değer eski Üsküp'ün siyah beyaz fotoğraflarıyla donatılmıştır. Temiz, hızlı ve neredeyse her zaman kalabalıktır ki bu da istediğiniz iyi işarettir. İçeride ve çarşı sokağındaki dışarıda oturma yeri vardır, böylece çarşının akışını izleyebilirsiniz. Nakit ve küçük banknotlar getirin; burası uygun fiyatlı bir çarşı ızgarası ve adet hesabı en iyi elden ödenince işler.

Oraya gitmek eğlencenin bir parçası. Debar Maalo'dan Vardar'a doğru yürüyün, Macedonia Meydanı yanındaki eski Taş Köprü'yü (Kamen Most) geçin ve arnavut kaldırımını takip ederek Eski Çarşı'ya çıkın. Destan, girer girmez ilk ana kavşakta, gözden kaçırması zor. Eski Çarşı, İstanbul dışında Balkanlar'daki Osmanlı döneminden kalma en büyük çarşıdır; camiler, hamamlar, kuyumcular ve bakırcılarla dolu, yemekten önce ya da sonra amaçsızca dolaşmayı ödüllendiren bir labirenttir.

Mümkünse hafta içi öğle yemeğine gidin. Et ızgaradan taze çıkar, çarşı canlıdır ve hafta sonu kalabalığından kaçınırsınız. Gün boyu açıktır, ancak öğle yemeği en ideal zamandır. Geç varıyorsanız, saatler mevsime göre biraz değiştiğinden, çalışma saatlerini yerinde kontrol etmekte fayda var.

Bizim önerimiz: bunun etrafında yarım gün planlayın. Çarşıda dolaşın, Destan'da yiyin, sonra şehir manzarası için Kale'ye, Üsküp Kalesi'ne tırmanın; yolda Mustafa Paşa Camii, kapalı çarşı Bezisten ve Davut Paşa Hamamı var. Bu, Üsküp'te yapılacak en güzel şeylerden biri ve kapınızdan kısa bir yürüyüş mesafesindeki bir tabak cevapi ile başlıyor.